Bananen Cupcakes
Saftige Cupcakes aus Bananenteig mit Zitronen-Frischkäse- Creme und Schokoladen-Bananen. Alle drei Komponente ergänzen sich harmonisch. Wer den fruchtigen Bananengeschmack und keinen trockenen Teig mag, für den sind diese Cupcakes genau das Richtige. Auch ohne das Topping sind sie schon sehr lecker.
Einige Zutaten für Bananen Cupcakes musste ich erstmal suchen. Bananen-Nektar bekommst du bei Edeka, die Schokobananen hatte ich bei Lidl gefunden. Übrigens, hatte ich diese Cupcakes auch schon mit einem anderen Nektar (Mango-Orange-Maracuja) gebacken, es war auch gut.
Zutaten für den Teig:
2 Eiweiß
1 Prise Salz
180 g Zucker
2 reife große Bananen
150 g Butter oder Margarine
2 EL Öl
2 Eigelb
200 g Mehl
30 g Speisestärke
2 gestrichene TL Backpulver
100 ml Bananen-Nektar
Zutaten für das Topping:
1 Beutel aus einer Packung Götterspeise mit Zitronengeschmack
60 g Zucker
200 ml Bananen-Nektar
200 g Frischkäse Doppelrahmstufe
200 g Schlagsahne
1/2 Pck. Sahnefest
20 g Zucker
6 Schoko-Bananen
Zubereitung der Cupcakes:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eiweiß in einer fettfreien gekühlten (geht am schnellsten) Schüssel mit einer Prise Salz steif auf höchster Stufe des Handrührgerätes aufschlagen.
Dann innerhalb von 3 Minuten 90 g Zucker (die Hälfte der Gesamtmenge) hinzugeben, dabei weiter schlagen. Es entsteht eine zähe cremige Masse.
Bananen schälen und in dünne Scheibchen oder kleine Würfel schneiden.
In einer anderen Schüssel weiche Margarine, Eigelb, Öl, 90 g Zucker und zerkleinerte Bananen schaumig rühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinender vermischen, diese zu der Eigelb-Margarine-Masse portionsweise abwechselnd mit dem Bananensaft zugeben und unterrühren (nicht lange rühren).
Die Eiweißmasse vorsichtig unterheben.
Papierbackförmchen für 12 Muffins in die Vertiefungen der Muffinbackform setzen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Die Masse ist sehr luftig, voluminös und die Förmchen komplett ausgefüllt.
30 Minuten im vorgeheiztem Backofen goldbraun backen. Wenn du Heißluftfunktion nutzt, stelle die Temperatur um 20 °C niedriger ein, also auf 160°C.
Ein Paar Minuten die Bananen Cupcakes in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig (sind sehr zart) herauslösen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Cupcakes sind innen sehr weich, saftig und schmecken intensiv nach Banane, die Kruste ist luftig und knusprig. An dieser Stelle könnte man sie eigentlich schon voll genießen. Oder noch eine Creme mit Zitronengeschmack dazu machen und dem "i" noch ein Tüpfelchen aufsetzen, in dem man die Bananen Cupcakes mit halbierten Schokobananen verziert.
Frischkäse-Zitrone-Topping, Zubereitung:
Götterspeise mit Zitronengeschmack und 60 g Zucker in einem Kochtopf mit dem Bananen-Nektar (ich hatte es auch mit einem anderen Nektar gemacht, war auch gut) mischen und erwärmen, aber nicht kochen! Ständig rühren, bis alles gelöst ist.
Etwas abkühlen lassen, lauwarm zum Frischkäse geben und kurz aufschlagen.
In den Kühlschrank stellen, bis die Masse beginnt zu gelieren. Das könnte laut Rezept bis zu einer Stunde und länger dauern. Am Besten immer wieder nachsehen und umrühren.
Sahne etwas aufschlagen (30-40 Sec.), dann Sahnefest und 20 g Zucker einstreuen und steif schlagen.
Die dicklich werdende Frischkäse-Götterspeise- Masse durchrühren und die steif geschlagene Sahne locker unterheben.
Die Creme wird unkompliziert mit einem Löffel auf die Bananen Cupcakes verteilt und mit halbierten Schokobananen geschmückt.
Die Bananen Cupcakes wieder in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist (ca. 30 Min.).
