Focaccia Rezept (mit Kartoffeln)
Zuerst war Focaccia.
Die Tomaten waren nicht immer auf dem europäischem Kontinent zu hause. Erst Mitte des 16 Jahrhunderts kamen sie aus Südamerika nach Italien und wurden dann aber noch eine Zeit lang wegen ihrer leuchtend roten Farbe für giftig gehalten. Irgendwann hatten die Italiener begriffen, dass die Tomaten lecker und gesund sind und haben angefangen, mit ihnen die Hefefladen zu belegen. Noch ein Paar andere Zutaten dazu, und Pizza war geboren.
Focaccia wurde nur mit nativem Olivenöl, Salz und Kräutern gewürzt. So habe ich es auch gemacht. Dieses Rezept enthält neben den einfachen Pizzateigzutaten wie Wasser, Mehl, Öl und Hefe noch gekochte und zerstampfte Kartoffeln.
Zutaten:
200 g Kartoffel, mehlig kochend (1 mittelgroße Kartoffel wiegt ungefähr 100 g)
600 g Mehl
25 g frische Hefe
ca. 230 - 250 ml Wasser
1 TL Salz
2-3 EL Olivenöl
grobes Meersalz (Fleur de sel)
Evtl. Thymian und Rosmarin
Zubereitung:
Kartoffeln in Schale kochen, etwas abkühlen, pellen und ohne Klumpen stampfen.
Hefe in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung in der Mitte bilden , Hefe rein gießen und 15-20 Minuten stehen lassen.
Salz auf dem Mehlrand verteilen.
Warme durchgepresste Kartoffeln und ein Schuss Olivenöl dazu geben und alles unter Zugabe von lauwarmen Wasser zu einem weichen Teig verarbeiten. So viel Wasser zugeben wie nötig, bei mir waren es 130 ml.
Den Teig 10 Minuten lang auf einer mit Öl eingefetteten Oberfläche mit den Händen kneten.
Am Ende nimmt er eine herrlich weiche und elastische Konsistenz an.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel legen , mit einem Geschirrtuch abdecken und so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Bei Zimmertemperatur dauert das etwa 1,5-2 Stunden.
Die Teigmasse auf der bemehlten Arbeitsfläche in 16 Stücke teilen, kleine Brötchen formen, zudecken und 10 Minuten in Ruhe lassen.
Dann die Teigkugeln etwas flach drücken, radial 5 kleine Löcher schneiden und diese mit den Fingern noch etwas auseinander ziehen.
Focaccias auf einem mit Backpapier belegtem oder besser mit Olivenöl eingefetteten Backblech verteilen, mit dem Wasser/Öl- Gemisch bepinseln, mit grobem Salz bestreuen, nochmals 10 Minuten gehen lassen. Ich habe auf das Salz verzichtet, dafür dem Öl etwas Thymian beigemischt.
Notiz am Rande: Sei kein Sklave von Back- und Kochrezepten. Man kann ruhig mit Rezepten experimentieren, sie etwas nach eigenem Geschmack oder je nach dem, was man für Zutaten zu hause hat, abwandeln.
Inzwischen den Backofen auf 220 °C vorheizen, die gut aufgegangenen Focaccias etwa 15 Minuten backen, und direkt vom Backblech nehmen.
