Tiramisu klassisch
Ich zeige dir heute, wie du ein klassisch italienisches Tiramisu mit Ei, Kaffee und Mandellikör Amaretto perfekt zubereiten kannst.
Du brauchst:
Ca. 40 Löffelbiskuits (1 Pck. enthält 48 Stück)
Zum Tränken der Biskuits:
350 ml starken Kaffee
5 cl (50 ml) Amaretto Mandellikör
Für die Creme:
2 Eier
65 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Prise Salz
450 ml Schlagsahne mind. 30 % Fettgehalt
1 Pck. Sahnesteif
500 g Mascarpone (milder cremiger Frischkäse)
Zum Bestäuben:
Kakaopulver (ohne Zucker)
Zubereitung:
Einen starken Kaffee oder Espresso kochen, Amaretto hinzugeben und erkälten lassen.
Eier trennen.
Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker verrühren, bis die Farbe sichtbar heller wird. Dann Mascarpone darunter mischen.
Gut gekühlte (mindestens 1 Std. im Kühlschrank) Schlagsahne etwa 1 Minute gut aufschlagen, Sahne-fest einrieseln lassen und steif schlagen.
Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen fettfreien (wichtig!) Schüssel auf höchster Stufe steif aufschlagen und ungefähr die Hälfte des Zuckers beim weiteren Aufschlagen langsam einrieseln lassen. Wenn du durch den fertigen Eiweißschnee ein Messer durchziehst, bleiben Schnittspuren gut sichtbar. Der Eisschnee sollte so schnell wie möglich verwendet werden.
Unter die Mascarpone- Eigelb- Creme locker und sehr vorsichtig die geschlagene Sahne und zum Schluss das Eiweiß unterheben, dann bleibt die Creme schön luftig.
Die Creme ist jetzt fertig und man kann nun die Biskuits in die Form schichten. Die Biskuits nur kurz (1-2 Sec.) mit der Zuckerseite in den Kaffee mit Amaretto einzeln eintauchen und nebeneinander auf den Boden der Form legen.
Die Hälfte der Creme darauf streichen, mit Kakao bestäuben.
Die zweite Schicht in Kaffee getränkter Löffelbiskuits darauf legen.
Die restliche Creme als Tupfen mit einer Garnierspritze oder einem Spritzbeutel darauf setzen.
Für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben. Anderenfalls weicht es im Kühlschrank durch.
